Son Parcours
De la passion d’enfant à l’exigence étoilée…
Dès l’âge de trois ans, Nicolas Tissier savait qu’il deviendrait cuisinier. Ce n’est pas une vocation née d’un hasard, mais d’un élan profond — de ceux qui ne s’expliquent pas. Avant même que ses parents ne reprennent La Vieille Auberge, il se rêvait déjà derrière les fourneaux, tablier noué, concentré sur sa petite cuisine d’enfant.
Cette passion ne l’a jamais quitté. Il se forme dans des établissements prestigieux, auprès de chefs reconnus comme Christophe Pacheco , Christian Le Squer ou Jean-François Piège . Il apprend la rigueur, la précision, l’exigence du détail. Il forge sa propre signature à Saint-Barthélemy, entre maîtrise technique et instinct créatif.
De retour en Seine-et-Marne, il ne revient pas en arrière : il prend la relève. À La Vieille Auberge, il insuffle une cuisine libre, ancrée dans la saison, portée par le produit. Une cuisine d’intuition, d’équilibre, de justesse. Une cuisine qui ne triche pas, qui cherche l’évidence dans l’assiette , entre simplicité apparente et justesse absolue.
L’étoile Michelin vient consacrer ce chemin. Mais pour lui, ce n’est qu’un repère. Car ce qui compte, c’est l’instant, la main qui compose, l’assiette qui parle, et l’émotion qui passe.
“Je n’écris jamais mes plats à l’avance. Ce sont les produits qui dictent le tempo, mon instinct qui les assemble, et l’expérience qui fait le reste.”